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我們的銅鑼燒時常得到客人的誇獎，
餅皮鬆軟，淡淡的蜂蜜香味，
內餡不會過於死甜等等⋯⋯
為何卻不常看到客人們在網路分享照片，
原來是餅皮的外觀總有坑坑疤疤的小洞，
為什麼會這樣呢？
因為我們想盡可能地減少食品添加物，
我們捨去能讓餅皮鬆軟的泡打粉，
可是這樣餅皮就不會鬆軟怎麼辦？
我們改成利用機器快速攪拌打發雞蛋，
將空氣打入蛋液之中，
再加入牛奶，蜂蜜，麵粉，
些許小蘇打粉（延長麵糊內空氣存在時間）等材料，
這樣便完成我們的餅皮麵糊。
另一個問題來了，這樣的麵糊並不能久放，
麵糊中的空氣會隨著放置時間增加而消失，
所以我們完成的麵糊都要趕在20分鐘內使用完畢，
以減少空氣的過度消散，
煎出來的餅皮變得扁塌狀態。
正因為麵糊帶有許多氣泡，
當麵糊倒至銅板上時，
氣泡與銅板的接觸後餅皮留下孔洞，
這就是餅皮呈現出孔洞的原因。
一般的銅鑼燒餅皮因有使用泡打粉，
所以在攪拌麵糊時是以不在麵糊中留下空氣為主，
完成後也會靜置麵糊讓空氣消散再使用，
煎出來的餅皮也就較光滑。
而我們不想加入過多的添加物，
所以跟一般常見做法不一樣，
才讓我們的餅皮不是那麼完美，
希望能讓大家吃到更安心的食物，
就是不完美中的完美。